不适应大店形式 旺顺阁旗下椒澜餐厅关停

不适应大店形式 旺顺阁旗下椒澜餐厅关停

食物务网商讯 旺顺阁鱼头泡饼在北京的热度并没有顺畅地辐射到副牌餐厅椒澜。昨日,北京商报记者得悉,旺顺阁副牌餐厅椒澜财富购物中心店暂停营业,本月初椒澜王府井店也现已歇业,至此,椒澜北京两家门店悉数关停。业内人士指出,时髦餐厅椒澜与旺顺阁鱼头

食物务网商讯 旺顺阁鱼头泡饼在北京的热度并没有顺畅地辐射到副牌餐厅椒澜。昨日,北京商报记者得悉,旺顺阁副牌餐厅椒澜财富购物中心店暂停营业,本月初椒澜王府井店也现已歇业,至此,椒澜北京两家门店悉数关停。业内人士指出,时髦餐厅椒澜与旺顺阁鱼头泡饼传统正餐不同,并不合适大店形式。

  两店开业不到两年关停

  财富购物中心相关工作人员告知北京商报记者,椒澜财富购物中心店本月初歇业,坐落新燕莎金街购物中心的王府井店也被新燕莎金街购物中心证明本月初关停。记者就上述门店关停问询旺顺阁方面,旺顺阁品牌相关人员表明,关店是出于集团的全体战略考虑。

  北京商报记者在群众点评上看到,椒澜财富购物中心店最早的点评是在2014年4月,新燕莎金街购物广场官方微博则于2014年10月发布的椒澜入驻信息。椒澜的人均消费在60元左右,依据群众点评显现的旺顺阁鱼头泡饼的人均消费数据,椒澜的人均消费大约只要旺顺阁鱼头泡饼的一半。

  新品牌问世之初,椒澜主打甘旨鱼肉和盐烤美食,2015年旺顺阁董事长张雅青介绍椒澜品牌要会集做湘菜。依据椒澜在群众点评页面的介绍,椒澜单店面积约1200平方米,装饰风格时髦精约,契合年轻人的档次。

  副牌原为消化鱼身食材

  椒澜是旺顺阁为消化鱼身食材推出的副牌,张雅青此前曾向北京商报记者介绍,旺顺阁鱼头泡饼的首要食材是鱼头,且为确保食材新鲜,都是整条鱼收购,椒澜的首要食材是旺顺阁鱼头泡饼食材中的鱼身,椒澜与旺顺阁鱼头泡饼运用同一个收购体系,添加盈余点的一起紧缩了原有的原材料本钱。

  但北京商报记者上一年2月在对两家椒澜门店的了解中发现,同一品牌下两家椒澜的主打菜品不同,且定位湘菜的一起还运营约一半左右的盐烤。彼时张雅青表明,椒澜的运营还在逐渐调整,2015年菜单会显着调整,砍掉大部分盐烤类产品,会集做湘菜。

  “鱼头泡饼打法”非普适

  虽然旺顺阁方面回绝泄漏关店的详细原因,但业内人士剖析,从椒澜的选址到营销上都可以看出显着的“旺顺阁鱼头泡饼打法”痕迹,而椒澜的定位与旺顺阁鱼头泡饼的定位差异大得多,这或是椒澜暂停营业的原因。

  椒澜财富购物中心店在群众点评上的姓名是椒澜宝腌鱼,与旺顺阁鱼头泡饼逻辑简直共同;大店形式类似;选址上也偏中高端,可椒澜的人均消费仅旺顺阁的一半。

  我国食物工业评论员朱丹蓬也介绍,实力还不是很强的时髦餐厅在起步时门店面积一般会控制在800平方米左右,这样会显得上桌率比较高,人气比较旺,投入的本钱也会低一些。假如相同的状况挑选大店起步,运营的难度肯定会加倍。而依据上述信息,椒澜单店面积约1200平方米。

  一起,有业内人士指出,品牌定位不明晰、无法有用联接旺顺阁鱼头泡饼品牌的消费人群也或是原因之一。“初现京城时卖点之一而且占有餐厅产品对折的盐烤美食被砍掉,这样的调整没有必定的消费体量做支撑,椒澜很难在竞赛剧烈时髦餐厅中锋芒毕露。”上述业内人士表明,一起,旺顺阁鱼头泡饼品牌的首要消费人群消费水平明显高出椒澜不少,可以下沉到椒澜的相对不多,椒澜的客群堆集压力不比新起的时髦餐厅压力小。

  来历:我国经济网